- Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer constant gedurende ongeveer een minuut, zodat de bloem gaar wordt zonder te bruinen.
- Voeg de melk er geleidelijk bij terwijl u blijft roeren om klontjes te voorkomen. Kook de bechamelsaus verder tot deze indikt en glad wordt.
- Voeg de fijngehakte gekookte ham en de geraspte kaas toe aan de bechamelsaus. Meng goed tot de kaas gesmolten is en de ham volledig is opgenomen. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet het mengsel in een ondiepe schaal en verdeel het gelijkmatig. Laat het mengsel ongeveer een uur in de koelkast afkoelen, of totdat het stevig genoeg is om er kroketten van te vormen.
- Laat het mengsel afkoelen en vorm er vervolgens kroketten van door ongeveer een eetlepel van het mengsel te nemen en er balletjes of cilindertjes van te vormen. Rol elke kroket door het paneermeel zodat ze goed bedekt zijn.
- Dompel elke kroket in het geklopte ei en rol hem vervolgens nogmaals door het paneermeel voor een krokante buitenkant.
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan of frituurpan tot ongeveer 180 °C.
- Bak de kroketten in kleine porties in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
- Serveer de ham- en kaaskroketten warm met een saus naar keuze, zoals een licht pittige bechamelsaus of een kaassaus, en serveer er een frisse groene salade of gegrilde groenten bij.
Deze ham- en kaaskroketten zijn heerlijk als voorgerecht, aperitief of hoofdgerecht, geserveerd met groenten. Eet smakelijk!
