Onderzoek de schelp als een detective.
Je zou verteld staan hoeveel informatie de schaal kan geven. Wat is er een barst in zit? Nee. Dan kunnen bacteriën binnendringen en wil je geen salmonella-roulette spelen. Als de schaal er vies is, lijkt plakkerig op een vreemde kleur, zoals een vreemde gebroken witte kleur van vlekken (en niet alleen vlekken van het boerenleven), gooi hem dan gewoon weg. Eerlijk gezegd, als de buitenkant vreemd, is de binnenkant waarschijnlijk ook raar.
Eierdooier- en eiwittest – het draait allemaal om de textuur.
Nadat je het ei hebt gebroken (hopelijk in een kom en niet in je recept), neem dan zelfs de tijd om het te bekijken. De dooier moet vol, stevig en rijk geel of oranje van kleur zijn. Niet bleek en ook niet plat. Als het gewoon plat wordt als een zielig oud muntstuk? Nee, dan is het geen vers ei. Het eiwit moet dicht bij de deur blijven. Als het waterig is en helemaal uitgesmeerd is, is dat ook een teken dat het oud is. Misschien nog wel eetbaar, maar gebruik het niet in een gerecht waar textuur belangrijk is.
Koelopslag is niet onderhandelbaar.
Eieren moeten koud zijn. Echt ijskoud. Zo koud als in de koelkast. 4 graden Fahrenheit (grote -15 graden Celsius) pils is prima. Als je ze op het aanrecht laat liggen, zelfs nadat ze zijn bevestigd, blijven ze minder lang goed dan wanneer je ze in de koelkast bewaart. In sommige landen worden eieren niet voltooid, maar dat is weer een heel ander verhaal. In de VS? Gewoon in de koelkast bewaren.
Gebruik ze gewoon voordat ze een wetenschappelijk experiment worden.
Eieren bederven niet van de ene op de andere dag. Eieren kunnen grotendeels lang houdbaar zijn : drie tot vijf weken na aankoop, en veel eieren blijven zelfs nog langer goed als je geluk hebt of je koelkast lekker koud is. Maar wat als je het type bent dat de eierdoos achterin de koelkast vergeet te leggen tijdens de voorjaarsschoonmaak? Lees dit allemaal zelfs voordat je jezelf in de enorme stort stort.
Uiteindelijk is bepalen van een ei bedorven is net zo eenvoudig als een wetenschappelijk experiment. Ruik streven, laat het drijven, schud het voor de lol als je wilt. Eet in elk geval geen ei dat al sinds vóór je laatste kappersbezoek achterin de doos ligt. Vertrouw op je zintuigen. Eieren geven signalen af wanneer ze bedorven zijn – ze overtuigend het bijna uit: "Ik ben vies!" Luister er gewoon naar.
