Ik had maar 450 gram rundergehakt van de boerenslager, maar ik had meer nodig voor het recept dat ik aan het maken was. Ik moest wat halen bij de plaatselijke supermarkt en ik kon mijn ogen niet geloven toen ik zag hoe anders het eruitzag (en hoe het aanvoelde tijdens het koken).

3. Voedings- en smaakprofiel**

* **Het voordeel van de boer:** Rundvlees van de slager is meestal afkomstig van oudere, met gras gevoerde of met graan afgemeste runderen die meer tijd hebben gehad om intramusculair vet en smaak te ontwikkelen. De vacuümverpakking van het slagersrundvlees voorkomt bovendien oxidatie effectiever dan de in plastic verpakte schaal uit de supermarkt.

**Samenvattende tabel met verschillen**

| Uitgelicht | Supermarkt (Sobeys) | Boer / Slager |

| :— | :— | :— |

| **Kleur** | Felroze / Kunstmatig rood | Diep bordeauxrood / Natuurlijk donkerrood |

| **Verpakking** | Plastic bakje (zuurstofrijk) | Vacuümverpakt (luchtdicht) |

| **Kookgedrag** | Laat vocht los, moeilijker bruin te bakken | Smelt vet, schroeit perfect dicht |