Stop gewoon wat kaas in de courgette! Het simpelste en lekkerste courgetterecept ooit!
Verwarm de oven voor op 180 °C (thermostaatstand 6).
Was de courgette, wortel, tomaat en ui. Schil ze indien nodig.
Snijd de courgette in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met een lepel om ruimte te maken voor de vulling. Leg het vruchtvlees apart.
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de fijngehakte ui, gehakte knoflook, geraspte wortel en gehakte courgette. Voeg naar smaak zout, gemalen zwarte peper, tijm en gehakte verse peterselie toe. Kook tot de groenten gaar zijn.
Voeg de in blokjes gesneden kip toe aan de pan en bak tot deze goudbruin is.
Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
Klop de eieren in een kom. Voeg het paneermeel toe en meng goed.
Voeg het groente- en kipmengsel toe aan de geklopte eieren en meng tot een homogeen geheel.
Vul de uitgeholde courgettehelften met het bereide mengsel.
Snijd de kaas in plakjes en leg deze bovenop de gevulde courgettes.
Schik de gevulde courgettehelften in een ingevette ovenschaal.
Plaats in de oven en bak gedurende ongeveer 25 tot 30 minuten, of tot de courgette gaar is en de kaas goudbruin en gesmolten is.
Serveer warm en geniet van deze met kaas gevulde courgettes, een eenvoudig en heerlijk recept!
