KOKEN:
Laat de gist zijn werk doen:
Meng 370 ml lauw water en 10 g droge gist in een grote kom. Roer voorzichtig en laat het 5-10 minuten fermenteren tot de gist volledig is opgelost en begint te borrelen.
Maak het deeg:
Voeg 500 gram bloem en 1 theelepel zout toe aan het gistmengsel. Roer met een houten lepel of met je handen tot er een klonterig deeg ontstaat.
Bewerk het deeg door het te kneden.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het 8-10 minuten met de hand tot het zacht en elastisch is. Als het deeg te nat is, voeg dan beetje bij beetje wat bloem toe, een eet spoonful tegelijk.
Begin:
Doe het deeg in een schone kom met een beetje olie, dek het af met een vochtige doek en laat het 1-2 uur op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Vorm het deeg.
Druk het gerezen deeg plat om eventuele luchtbellen te verwijderen. Vorm het deeg tot een brood of een andere gewenste vorm en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ingevette broodvorm.
Tweede fermentatie: een nieuw begin
Bedek het deeg met een doek en laat het nog 30-45 minuten rijzen, of totdat het in volume is verdubbeld.
Bak het brood.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak het brood 25-30 minuten in de oven, of tot de korst goudbruin is en het brood hol klinkt als je op de onderkant tikt.
Laat afkoelen en serveer:
vervolg op de volgende pagina
