Verhit de olijfolie in een steelpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten.
Voeg de wortel, selderij, koolrabi en paprika (indien gebruikt) toe en bak nog 5 minuten.
Roer de tomatenpuree en paprikapoeder erdoor en kook nog een minuut.
Voeg de kip, chilipeper, knoflook, zout, suiker, rozemarijn en tijm toe. Bak 7 minuten.
Voeg de aardappelen en het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.
Roer de rijst en courgette erdoor en kook nog 10 minuten, of tot de rijst gaar is.
Tip:
Je kunt de hoeveelheid chilipeper aanpassen aan je eigen smaak.
Als je geen koolrabi hebt, kun je een andere wortelgroente gebruiken, zoals koolraap of raap.
Restjes kunnen maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
