Boeuf Bourguignon van Cyril Lignac

Bereid de marinade een dag of twee dagen van tevoren voor.

Doe de rode wijn, bij voorkeur Bourgogne, in een grote kan.

Voeg de gepelde knoflook, de wortels en ui in mirepoix, de kruidnagels, de jeneverbessen, de tijm, het laurierblad en de selderijstengel toe.

Marineer de stukken vlees 24 tot 48 uur.

D-dag

Laat de stukken uitlekken in een vergiet. Scheid het vlees van de groenten en bewaar de marinade.

Dep het vlees droog met een doek en rol het door de bloem. Verwijder de overtollige bloem en bak het vlees bruin in een koekenpan op hoog vuur met een beetje vet.

Voeg de groentegarnituur toe en sauteer deze samen met de pareluitjes. Doe de marinade in een grote pan of braadpan.

Voeg de gedroogde kalfsbouillon, die je eerder in een beetje koud water hebt opgelost, de nek, het gerookte spek, het vlees en de garnering toe.