Voorbereiding
-
Snijd de groenten.
-
Was de courgettes, snijd ze do Midden en snijd ze vervolgens in ringen (of halvemaanvormige stukken als ze groot zijn) van ongeveer 1 cm dik.
-
Snijd de ui in dunne plakjes.
-
Pel en hak de knoflook fijn.
-
-
Bereid de marinade
: Meng in een grote kom de volgende ingrediënten:-
courgette, ui en knoflook
-
suiker, zout, paprikapoeder, peper en volkoren mosterd (indien gebruikt)
-
Voeg de olie en azijn toe.
-
Goed mengen met je handen of een houten lepel.
-
Dek het af en laat het minstens 4-6 uur, liefst een hele nacht, marineren in de koelkast.
-
-
Steriliseer de potjes.
-
Was de potten en deksels af en steriliseer ze vervolgens in kokend water of in een oven op 120 °C gedurende 20 minuten.
-
-
Vul de flessen.
-
Verdeel de courgette en uien over de potten en giet de marinade eroverheen.
-
Druk lichtjes aan om de lucht te laten ontsnappen en vul de beker tot ongeveer 1 cm onder de rand.
-
-
Pasteuriseer de flessen
-
Plaats de afgesloten potten in een pan (tot aan de hals van de potten) en kook ze 15-20 minuten op laag vuur.
-
Laat het ondersteboven afkoelen (om een vacuüm te creëren).
-
