Voorbereiding:
Als de bonen droog zijn, laat ze dan een nacht weken in koud water; gooi dit water weg.
Doe de bonen in een pan met koud water, breng het water aan de kook en blancheer de bonen vijf minuten; gooi ook dit water weg.
Bereid ondertussen een bouillon met de in brede repen gesneden varkenszwoerd, het karkas van de kip (indien beschikbaar) en/of wat varkensbotten, en naar smaak wat groenten zoals ui, wortel en prei. Breng op smaak
met zout en peper. Voeg tot slot een mengsel van gehakte knoflook en gerijpt zoutvarkensvlees toe.
Zeef de bouillon, bewaar de schillen en gooi de rest weg.
Je zou ongeveer twee keer zoveel bouillon moeten krijgen als de geblancheerde bonen, en het is beter om te veel dan te weinig te hebben.
Voeg de bonen toe aan de bouillon en kook ze 30 tot 45 minuten.
De bonen moeten gaar zijn, maar nog wel hun vorm behouden.
Terwijl de bonen koken, kun je het vlees klaarmaken.
