De traditionele cassoulet van Castelnaudary

Ingrediënten:
400 g gedroogde witte bonen (lingot)
, 400 g varkenshaas,
100 g varkenszwoerd,
4 plakken varkensbuik of gezouten varkensvlees,
1 varkenspoot
, 1 gekonfijte eend,
4 Toulouse-worstjes,
1 of 2 teentjes knoflook,
1 of 2 uien,
100 g wortelen
, 1 gevogeltekarkas of een paar varkensbotten
, tijm,
laurierblad,
peterselie,
zout en peper