Smelt in een grote pan de boter en olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ze 30 tot 40 minuten zachtjes, onder regelmatig roeren, tot ze mooi bruin en gekarameliseerd zijn.
Voeg de suiker toe om het karameliseren te bevorderen.
Voeg eventueel de bloem toe en roer een paar minuten mee om deze licht te bakken. Dit helpt de soep te verdikken. Deze stap is echter optioneel.
Giet de witte wijn in de pan en roer om de aanbaksels los te maken en smaak toe te voegen. Laat het een paar minuten sudderen tot de wijn iets is ingekookt.
Giet de runderbouillon (of groentebouillon) in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20 tot 30 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op de grillstand.
Rooster de sneetjes brood aan beide kanten licht goudbruin. Wrijf ze in met de gehalveerde knoflookteentjes.
Verdeel de uiensoep over ovenvaste kommen. Leg op elke kom een sneetje geroosterd brood en bestrooi royaal met geraspte Gruyèrekaas.
Bak de kommen soep onder de grill tot de kaas gesmolten en goudbruin is, wat meestal een paar minuten duurt. Let goed op dat de kaas niet aanbrandt.
Serveer de uiensoep warm, eventueel gegarneerd met vers gehakte peterselie.
Echte uiensoep is een warme en smaakvolle traktatie, perfect voor koude dagen of om jezelf op elk moment van het jaar te troosten. Geniet thuis van dit klassieke Franse recept!
Echte uiensoep: een troostrijk genot
