Een basisgerecht uit de tijd van de Grote Depressie, dat gezinnen hielp te voeden. Eenvoudig, voedzaam en troostrijker dan je misschien denkt.

Editoron

Porties: 4

Ingrediënten
2 kopjes verse of bevroren erwten
4 eetlepels boter
4 eetlepels bloem voor alle doeleinden
2 kopjes melk (bij voorkeur volle melk)
1/2 theelepel koosjer zout, of naar smaak
1/4 theelepel zwarte peper, of naar smaak
1/4 theelepel suiker (optioneel, om de smaak af te ronden)
1/8 theelepel uienpoeder of een klein snufje fijngehakte ui (optioneel)
4 tot 8 sneetjes stevig brood (wit, volkoren of zelfgebakken), voor de toastjes
1 tot 2 eetlepels boter, om de toast mee te besmeren.
Gehakte verse peterselie of een snufje gedroogde peterselie als garnering (optioneel)
Instructies
Gebruik je verse erwten, dop ze dan en spoel ze af met koud water. Gebruik je diepvrieserwten, meet dan 500 ml (2 kopjes) af en zet apart; je hoeft ze niet volledig te ontdooien.
Breng in een middelgrote pan een beetje water aan de kook en voeg de erwten toe. Laat ze 3 tot 5 minuten sudderen, tot ze gaar en heldergroen zijn. Giet goed af en zet apart. (Als u zeer zachte erwten gebruikt, kan de kooktijd nog korter zijn.)
Smelt in dezelfde pan of een schone pan 4 eetlepels boter op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is en begint te schuimen, roer je de 4 eetlepels bloem erdoor.
Klop de bloem en boter door elkaar tot een gladde pasta (een roux). Bak dit mengsel 1 tot 2 minuten, onder voortdurend roeren, om de rauwe bloemsmaak te verwijderen. Het moet licht van kleur blijven en een licht nootachtig aroma hebben, zonder te bruinen.
Giet de melk er geleidelijk bij, onder voortdurend kloppen tot een gladde saus ontstaat. In het begin zal het klonterig lijken, maar door melk toe te voegen en te blijven kloppen, wordt het romig.
Breng de saus op smaak met zout, peper, suiker (optioneel) en uienpoeder of fijngehakte ui (optioneel). Laat de saus op middelhoog vuur sudderen en roer regelmatig tot hij dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken, ongeveer 3 tot 5 minuten.
Roer de gekookte en uitgelekte erwten voorzichtig door de roomsaus. Zet het vuur lager en laat 2 tot 3 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan.

«« Vorige Volgende »»