Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en bak ze 3 minuten in een pan met 1 eetlepel olie. Breng op smaak. Snijd de foie gras in blokjes. Trek het gekonfijte eendenvlees uit elkaar.
Verwijder de groene vlekjes van de kippenlevers en snijd ze in blokjes. Bak het gekonfijte vlees met de kippenleverblokjes in een pan in een beetje boter gedurende 5 minuten, onder af en toe roeren. Schil en ontkern de appel en snijd hem in plakjes.
Meng in een kom de gekonfijte en in blokjes gesneden kippenlevertjes met de foie gras, appel en champignons. Voeg het verkruimelde brood en het geklopte ei toe. Roer de port en cognac erdoor en meng met je handen tot alles goed gemengd is.
Rol een vel bladerdeeg uit in een ingevette taartvorm, waarbij je de randen laat overhangen. Verdeel de vulling over het deeg en druk deze stevig aan. Bestrijk de randen van het deeg met een beetje eidooier verdund met een beetje water en dek af met het tweede vel bladerdeeg.
Druk de randen goed aan en snijd het overtollige deeg weg. Maak met de punt van een mes een gat in het midden van het deeg. Bestrijk de bovenkant met eidooier en versier naar wens.
Bak de taart ongeveer 30 minuten (45 minuten in mijn oven) in een voorverwarmde oven op 180 °C tot het deeg goudbruin en gerezen is. Laat de taart 15 minuten rusten voordat u hem uit de vorm haalt en serveer met een friséesalade aangemaakt met sherryazijn.
Als je diepvrieschampignons gebruikt, volg dan natuurlijk de bereidingsinstructies op de verpakking.
