Pel en hak de knoflook en gember fijn.
Rasp de schil van de limoen en pers het sap eruit.
Om de marinade te maken:
Meng in een kom de geplette knoflook, limoensap, sojasaus, limoenrasp, gehakte gember, kerriepoeder, 3 eetlepels pindaolie en peper.
Voeg de garnalen toe aan deze marinade en meng goed zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Dek af en marineer ongeveer 1 uur in de koelkast.
Om de garnalen te bakken:
Verhit 1 eetlepel pindaolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Giet de garnalen af, bewaar de marinade. Bak de garnalen ongeveer 5 minuten in de koekenpan, tot ze roze en lichtbruin zijn.
Voeg, zodra de garnalen gekleurd zijn, de bewaarde marinade toe en bak nog 2 minuten verder.
Zie ook Zalm & Skyr Cream Wrap: Een makkelijk en licht recept.
Aardappelen en kokosmelk toevoegen:
Schil de gekookte aardappelen en snijd ze in dikke plakken.
Voeg ze toe aan de garnalen in de koekenpan. Giet de kokosmelk erover en meng voorzichtig zodat de ingrediënten goed bedekt zijn.
Dek de pan af en laat het geheel ongeveer 5 minuten op laag vuur sudderen, zodat de smaken zich kunnen mengen.
Afwerking en serveren:
Proef en pas de kruiden naar behoefte aan.
Serveer het gerecht gloeiend heet, bestrooid met vers gehakte koriander voor een vleugje frisheid.
Garnalen met knoflook, limoen, gember en sojasaus
