Voorbereiding
Andijvie koken
Verwijder beschadigde buitenste bladeren en snoei de basis lichtjes terug.
-
Kook de witlof 20 minuten in een grote pan met sudderend gezouten water   .
-
Laat het water goed weglopen en knijp voorzichtig het overtollige water eruit.
 Tip:  Voeg een scheutje citroensap toe aan het kookwater om verkleuring te voorkomen en de bitterheid te verminderen.
Bereiding van de bechamelsaus
-
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur.
-
Als je bloem gebruikt:Â Â voeg de bloem toe en roer tot een licht goudbruine roux ontstaat.
-
Als je maizena gebruikt:Â Â Los dit op in 100 ml koude melk en voeg dit vervolgens toe aan de gesmolten boter.
-
Voeg geleidelijk de resterende melk al kloppend toe en kook het mengsel 5-10 minuten op middelhoog vuur   , tot het indikt.
-
Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
-
Haal de pan van het vuur en roer de roomkaas erdoor (indien gewenst).
