Hasselback-aardappelen met gebakken groenten

Bereid de aardappelen voor:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Was en droog de aardappelen. Maak met een scherp mes dunne sneetjes in de bovenkant van elke aardappel, maar snijd ze niet helemaal door. Dit zorgt voor een waaiereffect tijdens het bakken.
Meng in een kleine kom de zonnebloemolie, paprikapoeder, kurkuma, marjolein en zout.
Wrijf het kruidenmengsel in de aardappelen en zorg ervoor dat het ook in de sneetjes komt.
Hak 3 teentjes knoflook fijn en stop ze in de sneetjes voor extra smaak.
Bak de aardappelen:
Leg de voorbereide aardappelen op een bakplaat en bak ze 60 minuten, of tot ze knapperig van buiten en zacht van binnen zijn.
Fruit de groenten:
Verhit, terwijl de aardappelen bakken, 2 eetlepels zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de gehakte uien toe en bak ze tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de geraspte wortel en de in blokjes gesneden paprika toe en bak nog 5 minuten tot ze zacht zijn.
Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Voeg de gehakte tomaten, gehakte knoflook, lente-uitjes en dille toe. Bak nog 5 tot 7 minuten tot de tomaten zacht zijn en de smaken zich vermengen.
Serveer het gerecht:
Haal de aardappelen uit de oven zodra ze gaar en goudbruin zijn.
Serveer de Hasselback-aardappelen met de gebakken groenten voor een stevige en smaakvolle maaltijd.
Serveersuggesties:

Wordt vervolgd op de volgende pagina.