Kip: een broedplaats voor bacteriën
Rauwe kipfilet met rozemarijn, knoflook en peper, selectieve focus. Culinaire ingrediënten.
Kip is bijzonder gevaarlijk omdat:
Gevogelte bevat vaak bacteriën die alleen door verhitting op hogere temperaturen gedood kunnen worden.
Zelfs na het koken kan besmetting (via lucht, keukengerei en oppervlakken) de bacteriën opnieuw activeren.
Sommige bacteriën of hun toxines worden niet vernietigd door eenvoudige verhitting. Zodra ze zich vermenigvuldigen, kunnen ze hittebestendige toxines produceren.
Wat wordt beschouwd als "te lang"?
Hier zijn de standaard richtlijnen voor voedselveiligheid:
Bewaarcondities: Kamertemperatuur*
Gekookt vlees (inclusief kip): Maximaal 2 uur bewaren voor koeling.
Bij hoge kamertemperatuur (> 32°C): Maximaal 1 uur bewaren op kamertemperatuur.
"Kamertemperatuur" verwijst hier naar de temperatuur die in veel keukens of binnenruimtes heerst: gematigd, niet te hoog.
Na het verstrijken van de houdbaarheidsdatum moet het vlees worden weggegooid, zelfs als het er goed uitziet of ruikt. Uiterlijk en geur zijn geen betrouwbare indicatoren voor bacteriële besmetting.
Koel- en opslagnormen
om risico's te verminderen en restjes te bewaren:
Koel het gerecht direct na het koken (of serveren), bij voorkeur binnen 2 uur. Bij zeer warm weer kunt u dit beter eerder doen.
Gebruik ondiepe, luchtdichte bakjes om het afkoelen te versnellen en het voedsel te beschermen tegen besmetting.
Bewaar gekookte kip of gevogelte niet langer dan 3 of 4 dagen in de koelkast. Na deze tijd kunnen bacteriën zich vermenigvuldigen, zelfs bij lage temperaturen.
Als u het niet binnen deze tijd wilt opeten, kunt u het invriezen. Invriezen voorkomt bacteriegroei.
En wat gebeurt er als u het te veel verhit?
Door het opwarmen worden sommige bacteriën gedood, maar niet per se alle gifstoffen die ontstaan door voedsel dat te lang buiten de koelkast heeft gelegen. Eenmaal aanwezige gifstoffen kunnen ziekte veroorzaken, zelfs als de bacteriën zijn gedood.
Verhit vlees daarom goed en zorg ervoor dat het door en door heet is.
Bij twijfel, weggooien.
Voorkomen is beter dan genezen. Gooi
het vlees weg als het langer dan 2 uur (of 1 uur bij warm weer) buiten de koelkast heeft gelegen,
aan hitte is blootgesteld,
je niet weet hoe lang het buiten de koelkast heeft gelegen,
of als het vies ruikt of slijmerig aanvoelt
.
Samenvattend
kan gekookt vlees dat langer dan 2 uur (of 1 uur bij zeer warm weer) op kamertemperatuur heeft gestaan, gevaarlijk zijn.
Kip is met name gevaarlijk vanwege de bacteriën en gifstoffen die het bevat.
Bewaar restjes direct in de koelkast, zorg dat ze goed afgesloten zijn en consumeer ze binnen enkele dagen.
