Rasp de courgette en knijp het overtollige vocht er met je handen uit.
Doe de gemalen kipfilet, Parmezaanse kaas, ham, knoflook, ei, zout en peper in een grote kom.
Voeg het paneermeel toe.
Meng alles goed door elkaar.
Schep het mengsel met een lepel en vorm er met je handen een fritter van. Bestrooi de kip- en courgettefritters met nog wat paneermeel.
Verhit een beetje extra vierge olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de kip- en courgettefritters ongeveer 10 minuten aan elke kant,
tot ze goudbruin en gaar zijn.
Laat de kip- en courgettefritters uitlekken op een bord met keukenpapier om overtollige olie te voorkomen. Serveer en geniet!
Kip- en courgettebeignets: een smakelijk koolhydraatarm voorgerecht
