Bereid de biscuitcake de dag ervoor voor: Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop de eiwitten stijf, voeg een snufje zout toe en voeg vervolgens geleidelijk de suiker toe. Spatel voorzichtig de eidooiers erdoor, gevolgd door de gezeefde bloem en het cacaopoeder.
Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het 10 minuten. Haal de cake uit de oven, dek hem af met een vochtige theedoek om hem vochtig te houden en laat hem afkoelen.
