1/ Schil en ontkern de appels en snijd ze in dunne plakjes. Scheid vervolgens de eidooiers van de eiwitten. Meng in een kom de eidooiers met de suiker, citroenschil en melk.
2/ Meng de gezeefde bloem met het bakpoeder.
3/ Meng alles goed door elkaar en voeg dan de appelschijfjes toe.
4/ Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel ze vervolgens voorzichtig door het vorige mengsel.
5/ Giet het beslag in een taartvorm van 20 cm of, nog beter, 18 cm (bekleed met bakpapier), strijk de bovenkant van de taart glad met de achterkant van een lepel en bak de taart 30 tot 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
6/ Haal de cake uit de oven, laat hem afkoelen, bestrooi hem royaal met poedersuiker (eventueel met een beetje kaneel) en serveer, warm of koud!
