Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet twee ronde bakvormen van 23 cm in en bestrooi ze met bloem.
Klop in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, baksoda en zout door elkaar.
Klop in een grote kom de boter en suiker tot een licht en luchtig mengsel. Klop de eieren er één voor één door en roer vervolgens de vanille- en kokosextracten erdoor.
Voeg de droge ingrediënten afwisselend met de kokosmelk toe aan de natte ingrediënten en klop tot alles net gemengd is.
Giet het beslag in de voorbereide bakvormen en bak 30 tot 35 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat de cakes volledig afkoelen voordat je ze glazuurt.
Voor het glazuur:
Klop in een grote kom de boter en poedersuiker tot een licht en luchtig mengsel. Roer de kokosmelk, vanille-extract en zout erdoor tot alles goed gemengd is.
Spatel de geraspte kokos erdoor.
Om de taart samen te stellen:
Leg een cakebodem op een serveerschaal en bestrijk deze met de helft van de frosting.
Leg de tweede cakebodem erop en bestrijk deze met de resterende frosting.
Bestrooi de bovenkant van de cake met extra geraspte kokos.
Serveer en geniet ervan!
Advies:
Voor een rijkere smaak kun je bruine suiker in plaats van kristalsuiker gebruiken in de cake.
Voeg 1/2 kopje gehakte noten, zoals pecannoten of macadamianoten, toe aan het beslag voor een knapperige textuur.
Voor een veganistische versie van dit recept gebruik je veganistische boter en veganistische poedersuiker in het glazuur.
Serveer de cake met een bolletje vanille-ijs en een scheutje kokossiroop voor een extra lekkere traktatie.
