- Verwarm de oven voor op 175 °C en vet een muffinvorm in of gebruik papieren vormpjes.
- Breek de eieren in een grote kom en klop ze goed door elkaar tot een homogeen mengsel.
- Voeg ui, chilipeper (optioneel), wortel, maïs en andere groenten toe. Meng goed.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper. Voeg gerust andere specerijen toe, zoals paprikapoeder of oregano.
- Roer de geraspte kaas erdoor.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en vul elk vormpje tot ongeveer 3/4 vol.
- Bak de muffins 15-20 minuten, tot ze stevig en licht goudbruin zijn.
- Controleer met een tandenstoker – deze moet er schoon uitkomen. Laat iets afkoelen voor het serveren.
Hoe doe je dat (samenvatting)
Begin met het voorbereiden en fijnhakken van alle groenten. Klop de eieren luchtig en meng er de groenten, specerijen en kaas doorheen. Giet het beslag in de bakvorm en bak de muffins tot ze gerezen en mooi goudbruin zijn.
