1. Bereid de noten en zaden voor.
Begin met het fijn hakken van 100 g walnoten en 60 g geroosterde hazelnoten. Door deze noten fijn te hakken, mengen ze goed met het deeg, waardoor de koekjes een gelijkmatige textuur krijgen. Rooster vervolgens 30 g amandelen in een pan met antiaanbaklaag op hoog vuur gedurende ongeveer 1 minuut. Dit versterkt hun smaak en maakt ze aromatischer en knapperiger.
2. Week het gedroogde fruit.
Week, terwijl je de noten klaarmaakt, 25 gram gedroogde cranberries en 25 gram rozijnen in aparte kommen gevuld met koud water. Door het weken wordt het fruit licht gehydrateerd, sappiger en worden eventuele resten conserveermiddelen verwijderd. Laat het fruit na het weken goed uitlekken en dep het droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
3. Meng de ingrediënten.
Doe in een grote kom de gehakte walnoten, hazelnoten, 30 g gehakte cashewnoten, geroosterde amandelen, 2 eetlepels pompoenpitten, 1 eetlepel sesamzaad en 1 theelepel anijszaad. Meng deze ingrediënten goed door elkaar zodat de smaken gelijkmatig verdeeld zijn.
Voeg vervolgens de uitgelekte cranberries en rozijnen toe aan de kom, gevolgd door 3 eetlepels honing. De honing werkt als natuurlijke zoetstof en bindmiddel, waardoor het mengsel goed bij elkaar blijft. Meng alles goed door elkaar tot een samenhangend mengsel dat gemakkelijk tot koekjes gevormd kan worden.
4. Vorm en bak de koekjes
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Gebruik een koekjesvormpje om de koekjes te vormen. Zorg ervoor dat elk koekje evenveel deeg heeft voor een gelijkmatige bak. Je kunt de koekjes ook met de hand vormen door het deeg stevig aan te drukken tot compacte schijven.
Leg de gevormde koekjes op de voorbereide bakplaat, met wat ruimte ertussen. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn. Het bakproces versterkt de smaken van de noten en zaden en geeft de koekjes een heerlijke knapperigheid.
