Knapperig van buiten en zacht van binnen: deze roomkaaskoekjes zijn perfect voor elke gelegenheid. De kaas geeft ze een onweerstaanbare romigheid en een vleugje zuur dat de zoetheid in balans brengt, waardoor een zijdezacht en makkelijk te bewerken deeg ontstaat. Gemaakt met eenvoudige ingrediënten in slechts een paar stappen, zijn ze ideaal om samen met het gezin te bakken of je gasten te verrassen met een heerlijke zelfgemaakte traktatie. Geniet ervan puur, rol ze door poedersuiker of voeg chocoladestukjes toe voor een extra verwennerij. Combineer ze met koffie, thee of een glas koude melk en geniet van deze smelt-in-je-mond koekjes die in een oogwenk verdwijnen.
1. Haal de roomkaas en boter 20 tot 30 minuten van tevoren uit de oven, zodat ze zachter worden; dit zorgt voor een glad mengsel zonder klontjes.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C met de boven- en onderverwarming ingeschakeld. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of een siliconenmat.
3. Klop in een grote kom de boter, roomkaas, witte suiker en bruine suiker 2 tot 3 minuten door elkaar tot een licht en luchtig mengsel. Schraap de zijkanten van de kom schoon om alles goed te mengen.
4. Voeg het ei en de vanille toe en meng tot een homogeen geheel. Meng niet te lang, anders komt er te veel lucht in het beslag, wat de koekjes zou kunnen vervormen.
5. Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder, baksoda en zout. Roer de droge ingrediënten in twee delen door de natte ingrediënten, met een spatel of een elektrische mixer op lage snelheid, tot alles net gemengd is. Voeg, indien gewenst, chocoladestukjes nu toe en meng zo min mogelijk.
6. Laat het deeg 15 tot 20 minuten in de koelkast rusten; hierdoor kan het vet zich verdelen en behouden de koekjes beter hun vorm.
7. Vorm porties van ongeveer 30 g (≈ 1 volle eetlepel). Bestrooi ze lichtjes met poedersuiker en leg ze op de bakplaat met een tussenruimte van 5 cm. Druk ze lichtjes plat met de palm van je hand om een gelijkmatige dikte te garanderen.
8. Bak ze 10 tot 12 minuten, tot de randen stevig zijn en het midden nog zacht (ze zakken in tijdens het afkoelen). Als uw oven niet gelijkmatig verwarmt, draai de bakplaat dan halverwege de baktijd om.
9. Laat ze 5 minuten op de bakplaat rusten en leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen en de randjes krokant te laten worden.
10. Laatste tip: als je ze liever zachter hebt, haal ze dan uit de oven als het midden nog licht van kleur is; voor knapperigere koekjes bak je ze nog 1 tot 2 minuten langer. Bewaar ze maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking of vries de rauwe deegballetjes in voor later gebruik.
