Week de rundertong de dag ervoor 24 uur in koud water.
Giet de rundertong op de dag zelf af en doe hem in een grote pan.
Voeg de uien, wortels, selderij, knoflook, bouquet garni, rode wijn, runderbouillon, witte wijnazijn, mosterd, tomatenpuree, paprikapoeder, zout, zwarte peper en cayennepeper toe.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3 uur sudderen, of tot de rundertong gaar is.
Haal de rundertong uit de pan en laat hem afkoelen.
Verwijder de huid van de rundertong en snijd hem in plakjes.
Serveer de rundertong met de hete saus.
Tips:
Voor een rijkere variant voeg je 125 ml slagroom toe aan de saus.
Je kunt ook champignons of augurken aan de saus toevoegen.
Variaties:
Rundertong met pittige saus en champignons: Voeg 250 ml gesneden champignons toe aan de saus.
Rundertong met pittige saus en augurken: Voeg 125 ml in blokjes gesneden augurken toe aan de saus.
Eet smakelijk!
Tips voor het bereiden van rundertong:
Voor een gelijkmatige garing is het belangrijk om de rundertong in een pan te leggen die groot genoeg is om hem volledig onder te dompelen in de vloeistof.
Als de rundertong begint te koken, zet het vuur dan laag en laat hem sudderen.
Om te controleren of de rundertong gaar is, prik je er met een vork in. De tong moet mals zijn en gemakkelijk van het bot loslaten.
Zo verwijder je de huid van de rundertong:
Laat de rundertong afkoelen en verwijder dan de huid door deze er voorzichtig af te trekken.
Je kunt de huid ook met een mes in kleine stukjes snijden.
