Inleiding:
Sky cake is een buitengewoon dessert dat luchtigheid en smaak combineert en volledig glutenvrij is. Het recept is al generaties lang in mijn familie doorgegeven en het verhaal achter deze cake gaat terug tot mijn overgrootmoeder. Hoewel het misschien ongebruikelijk lijkt, heeft het dankzij zijn eenvoud en kenmerkende smaak de harten van velen veroverd. Met deze versie geniet je van de klassieke, huisgemaakte smaak zonder je zorgen te hoeven maken over gluten.
Ingrediënten:
6 eieren,
200 g suiker,
200 g boter,
1 tl vanille-extract,
200 g mascarpone of kwark,
2 el citroensap,
een snufje zout.
Bereidingswijze:
Bereid de ingrediënten voor: Scheid de eieren in een kom, het eiwit en de eidooier. Klop het eiwit met een snufje zout stijf.
Eimengsel: Klop de eidooiers en de suiker in een aparte kom tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de gesmolten boter, mascarpone ( of kwark) en vanille-extract toe. Meng alles goed door elkaar.
Meng de ingrediënten: Meng de opgeklopte eiwitten voorzichtig met de eidooiers en voeg dit geleidelijk toe, zodat het deeg niet inzakt.
Bakken: Giet het mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm (bij voorkeur 24 cm in diameter). Bak in een voorverwarmde oven op 160 °C gedurende ongeveer 40-45 minuten, tot het deeg goudbruin en zacht is.
