Tulumba Turkse gebakjes

Gebruik eieren op kamertemperatuur; ze lossen gemakkelijk op in het hete beslag.
Giet de koude siroop over de hete tulumba voor optimale absorptie.

Met een stervormig spuitmondje (nr. 827 of vergelijkbaar) krijg je het klassieke gestreepte uiterlijk.
Stap-voor-stap instructies:
1. Bereid eerst de siroop.

1. Doe de suiker, het water en het citroensap in een steelpan.
Breng aan de kook en laat vervolgens 10 tot 15 minuten sudderen tot de saus iets dikker wordt.
Laat volledig afkoelen (zet in de koelkast om het proces te versnellen).
2. Bereid het deeg.

Zie meer
Bloem
suiker
bloem
Breng in een steelpan het water, de boter, de suiker en het zout aan de kook.
Haal van het vuur; voeg de bloem in één keer toe en roer tot een glad deeg ontstaat.
Zet terug op laag vuur; kook 1 tot 2 minuten tot het deeg een bal vormt.
Doe het deeg in een kom en laat 5 minuten afkoelen.
Klop de eieren er één voor één door tot het mengsel glanzend en dik is.
3. Spuit en frituur

Verhit de olie tot 175-190 °C.
Vul een spuitzak met een stervormig spuitmondje en spuit reepjes van 7-10 cm rechtstreeks in de hete olie.
Knip de reepjes met een schaar en frituur ze 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn.
Laat ze uitlekken op een rooster.
4. Dompel ze in siroop.