Interessant genoeg bevat kool sulforafaan, een stof met kankerbestrijdende eigenschappen die het best wordt opgenomen wanneer het rauw of licht gepekeld wordt gegeten.
Stapsgewijze handleiding voor het bereiden van licht gezouten babykool – een beproefd recept
Voor het maken van deze ingemaakte kool heb je geen speciale potten of schalen nodig, alleen een grote pot of aardewerken schaal en een paar minuten vrije tijd. Begin met het schoonmaken van de kool: verwijder de buitenste bladeren, snijd de kool do midden en verwijder de stronk. Hak de kool vervolgens fijn – je kunt een mes, een rasp of een mandoline gebruiken.
Schil de wortels en rasp ze grof – ze voegen zoetheid en kleur toe en vormen een perfecte balans met de zure smaak van de ingemaakte wortels. Doe alles in een grote kom, voeg zout toe en kneed met je handen tot de kool vocht begint af te geven. Niet afspoelen: dit is een natuurlijke basis voor het inmaken en heeft geen druppel water nodig.
Wordt vervolgd op de volgende pagina.
