Doe de kool in een grote pot of bak, druk hem stevig aan en plaats er een bord met een gewicht op – dit kan een pot water of een schone steen zijn. Laat het twee dagen op kamertemperatuur staan, en dan is het klaar!
Leuk weetje: in tegenstelling tot licht gezouten komkommers bevat zuurkool die op deze manier is bereid minder natrium omdat er minder pekel wordt gebruikt – waardoor het een gezonder alternatief is voor mensen met een natriumarm dieet.
Wat te eten met licht gezouten babykool? – Serveersuggesties.
Licht gezouten kool is niet alleen een bijgerecht, maar kan ook het hoofdingrediënt zijn in veel heerlijke en lichte maaltijden. Het is een geweldige toevoeging aan gebakken aardappelen, gegrild vlees of gebakken tofu. Je kunt het serveren met dille en olijfolie in een salade, toevoegen aan hamburgers in plaats van sla, of in een wrap met hummus.
Voor liefhebbers van klassieke smaken roept een sneetje vers brood met boter en een lepeltje licht gezouten jonge kooltjes jeugdherinneringen op. Je kunt het ook mengen met avocado en knoflook – dat levert een verrassend smakelijk broodbeleg op. En als je van soepen houdt, voeg het dan vlak voor het serveren toe aan groentesoep, in plaats van de traditionele zuurkool.
Interessant genoeg zijn in Scandinavische landen "zomerkooltjes" populair – seizoensgebonden ingemaakte kooltjes en andere zomergroenten, die bij elke maaltijd als voorgerecht worden geserveerd.
Hoe bewaar je licht gezouten babykool lang vers:
Na twee dagen fermentatie heeft de kool de ideale knapperigheid en zuurgraad bereikt. Verdeel de kool dan over kleinere potjes en bewaar ze in de koelkast. De lagere temperatuur stopt het fermentatieproces, waardoor de smaak stabiliseert en de kool niet te zuur wordt. Deze kool kan tot twee weken in de koelkast bewaard worden, waardoor de kwaliteit behouden blijft.
Wordt vervolgd op de volgende pagina.
