Waarom je hete hardgekookte eieren nooit in koud water moet onderdompelen: de uitleg van de chef-koks

Als u eenmaal een kleine reflex heeft: een van onze œufs-cuits, hop, sous l'eau froide pour les refroidir rapidement. In de praktijk, omdat het de moeite waard is om de keuze te vergemakkelijken... en voor sommige chef-koks geldt dat ze hun textuur willen gebruiken. Het witte blad is geschikt voor het caoutchouc, de kleur van de finesse en de scheuren kunnen meer apparaten opleveren. Is het echter zo dat u doorgaat met het oplossen van problemen?

Giet de warme chocolademelk

Als het om anodisch eten gaat, is het brute contrast tussen een bruut en het geglazuurde water erg veel eiwitten.  Resultaat:  het blanco resultaat is met geweld, terwijl de textuur duur en aangenaam is in de bouche. Geel, lui, kan een oude, grijze kleur en een moelleux kleur geven, als het een keer is.

Het gevolg hiervan is dat  de coquille tijdens het koken kan werken. Het water is geïnfiltreerd, het is een andere manier om te sparen en een kleine waterpartij te gebruiken. Rien de Hazardeux, mais clairement pas l'idéal lorsqu'on veut preparer de beaux œufs for pour une salade, een piqué-nique of des tartines gourmets.

De methode van chef-koks voor het bereiden van parfaits

Vaak bestaat er een heel eenvoudige manier om de textuur te behouden. La clé? De  douceur . Pas bij het bruuskeren en veranderen van de brute temperatuur: als u het brood begeleidt door het afkoelen, begint u te koken met een delicate bereiding.

Volgende »»