Ze verwijderen de huid en de vetlaag niet van de ham voordat deze wordt gebakken. De huid en de vetlaag beschermen het vlees en voorkomen dat het uitdroogt. Na het bakken snijden sommige mensen de huid in, besmeren deze royaal met honing en bruine suiker en zetten de ham nog een paar minuten in de oven. Deze gekaramelliseerde korst is niet alleen mooi, maar ook bijzonder van smaak en geeft de ham een feestelijk karakter.
Zo bereiden professionele koks ham! De kruiden en zelfs de watertemperatuur doen er niet toe als je een boterzacht resultaat wilt.
