Laurierblaadjes, knoflook, uien, peper, jeneverbessen of piment kunnen worden toegevoegd. Sommige mensen voegen ook groenten toe, zoals wortels, selderij of peterseliewortel, omdat dit het sap een veel rijkere smaak geeft en later als basis voor soep kan dienen.
Om ham mals te maken, heb je niet alleen de perfecte kruiden nodig, maar ook geduld bij het koken. Chefs raden aan om het vlees langzaam te garen en het vervolgens in zijn eigen jus te laten afkoelen. Hierdoor kunnen de vezels vocht opnemen en wordt de ham veel sappiger. Als je de ham uit de jus haalt terwijl hij nog warm is, zal hij vrijwel zeker uitdrogen en zijn malsheid verliezen. Chefs gebruiken echter vaak een andere methode.
