Aubergines en courgettes zijn zo lekker dat ze net zo goed gefrituurd smaken als courgettes.

Procedure

Spoel de aubergines en courgettes grondig af onder stromend water. Droog ze af met een schone doek.

Verwijder de lastig en snijdt de courgettes in gelijke stukken van ongeveer 1,5 cm aan elke kant.

Snijd de aubergines ook in blokjes, ongeveer even groot als de courgettes, zodat ze herhaaldelijk gaar worden.

Verzamel de in blokjes gesneden groenten in een grote kom.

Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, het paneermeel en een snufje zout toe. Roer voorzichtig.

Besprenkel met extra vierge olijfolie en meng met een lepel van je handen om de kruiden voornamelijk over elk stuk te verdelen.

Schik de groenten in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen, zodat ze vaak gaar worden en de gratin duidelijk wordt.

Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200 graden Celsius gedurende ongeveer 25 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Controleer halverwege de kooktijd en roer de groenten voorzichtig door om ervoor te zorgen dat ze herhaaldelijk gaar worden.

Haal de courgettes en aubergines uit de oven zodra ze aan de buitenkant horizontaal en aan de binnenkant zacht zijn, en laat ze een paar minuten rusten.

Serveer warm of heet, met vers gehakte basilicum of een snufje zwarte peper.