Aubergines en courgettes zijn zo lekker dat ze net zo goed gefrituurd smaken als courgettes.

Behoud

 

Gebakken aubergines en courgettes zijn twee dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Ze kunnen enkele minuten in de oven of in een pan met antiaanbaklaag worden opgewarmd; gebruik geen magnetron om ze te bewaren.

 

varianten

 

Voor een glutenvrije variant kunt u gecertificeerde glutenvrije paneermeel of fijn maïsmeel gebruiken.

 

Als je een intensere smaak wilt, vervang dan de Parmezaanse kaas door rijpe Pecorino.

Je kunt kersentomaten, rode ui, paprika of zoete aardappelen toevoegen aan het gerecht te rijken met andere seizoensgroenten.

 

Voor een nog meer gegratineerd effect kunt u de grill aan het einde van het kookproces nog 3 tot 5 minuten aanzetten.

 

Veelgestelde vragen

 

Wat zijn de voedingsvoordelen van aubergines en courgettes?

 

Aubergines zijn rijk aan vezels, fenolzuren (waaronder chloorgeenzuur) en antioxidanten die gunstig zijn voor de lever en de vetstofwisseling. Courgettes bevatten kalium, carotenoïden en in water oplosbare stoffen met ontstekingsremmende eigenschappen.

 

Hoe bereid je aubergines en courgettes in de oven?

 

De aubergines en courgettes worden in blokjes gesneden, gemengd met geraspte Parmezaanse kaas, broodkruimels, zout en extra vergine olijfolie, vervolgens op een bakplaat gelegd en ongeveer 25 minuten in de oven gebakken op 200 graden.

 

Hoe bewaar je gebakken aubergines en courgettes?

 

Gebakken aubergines en courgettes zijn twee dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Ze kunnen een paar minuten in de oven of in een pan met antiaanbaklaag worden opgewarmd.