De snelkookpan is een erg handig hulpmiddel: sommige voedingsmiddelen kun je beter vermijden om bederf te voorkomen, andere juist uit veiligheidsoverwegingen. Hieronder een overzicht.
De snelkookpan is een erg handig apparaat waarmee je de kooktijd ongeveer kunt halveren. Risotto's, stoofschotels, vis en groenten: je kunt er bijna alles in bereiden. Sommige recepten kun je echter beter vermijden, net als bepaalde voedingsmiddelen die niet geschikt zijn voor deze kookmethode. Hieronder lees je wat je absoluut niet in een snelkookpan moet doen en wat je beter kunt vermijden.
Hoe werkt een snelkookpan?
De snelkookpan zoals wij die kennen, werd in de 17e eeuw ontworpen door de Franse natuurkundige Denis Papin, maar werd pas in 1953 gepatenteerd. Sinds de Tweede Wereldoorlog is het een van de meest gebruikte keukenhulpmiddelen geworden. De snelkookpan bestaat uit een stalen pan en een speciaal luchtdicht deksel met twee ventielen: het serviceventiel, ook wel overdrukventiel genoemd, dat stoom laat ontsnappen en de druk reguleert, en het veiligheidsventiel, dat in werking treedt wanneer het serviceventiel verstopt raakt. Wanneer de interne druk te hoog wordt, gaat het serviceventiel open, wat het kenmerkende sissende geluid produceert.
Wat deze pan onderscheidt van andere pannen is de druk die ontstaat door de stoom die in het luchtdichte deksel wordt opgesloten. Door de druk die de stoom genereert, kunnen de vloeistoffen in de pan gemakkelijk temperaturen tot wel 120 °C bereiken. Bij deze temperaturen gaart het voedsel sneller en zachter, waardoor de smaak en voedingsstoffen beter behouden blijven. Dit type pan, vaak voorzien van een drievoudige bodem en gekenmerkt door zeer dikke wanden, zorgt voor een uitstekende warmteverdeling en daardoor voor snel en gelijkmatig koken.
LEES OOK
Koken in een snelkookpan: 9 snelle recepten en handige tips
Wat je beter niet in een snelkookpan kunt bereiden
Sommige delicate gerechten zijn niet geschikt voor een snelkookpan, terwijl andere helemaal vermeden moeten worden. Net zoals sommige bereidingen meer of minder geschikt zijn voor dit apparaat. Hier zijn enkele gerechten die je beter kunt vermijden:
1. Delicate groenten
Bekijk de rest op de volgende pagina.
