De allerlekkerste Zserbó zoals oma hem maakt – bewaar het recept voor Kerstmis! Heel simpel, niet ingewikkeld! Hij is zo lekker dat ik hem elke keer op deze manier maak!
De jerbo is pas echt lekker na een paar dagen rusten, dus het is de moeite waard om hem nu te bakken en goed te verstoppen. De perfecte jerbo wordt gemaakt met bladerdeeg, dat gekneed wordt met vet in plaats van boter – net zoals onze grootmoeders dat deden.
De zerbó – oorspronkelijk bekend als de Gerbeaud-plak – werd uitgevonden door Emil Gerbeaud, een in Zwitserland geboren banketbakker en chocolatier. Hij kwam in 1884 naar Hongarije op uitnodiging van Henrik Kugler. Later nam hij Kuglers patisserie op het Vörösmartyplein over en werd een legende in de geschiedenis van de Hongaarse banketbakkerij.
Huisgemaakte, vette zerbó
De ervaring leert dat de perfecte jerboa gemaakt wordt met vet, niet met boter – dit maakt het deeg veel zachter, kruimeliger en luchtiger. Dit is deels nostalgie (omdat onze grootmoeders het zo maakten), maar het resultaat is ook beter.
Strudel, gistdeeg en bladerdeeg vereisen ook vet. Als je het nog niet hebt geprobeerd, vervang dan eerst de helft van de boter door vet. Het resultaat: een kruimelig deeg dat snel zacht wordt en dagenlang vers blijft.
