Middellange rijstkorrels: twee tot drie keer langer dan breed. Ze hebben minder vocht nodig, koken sneller dan langkorrelrijst en hebben een licht kleverige textuur. De Italiaanse arborio- en carnaroli-soorten zijn het meest geschikt voor risotto, terwijl de Spaanse Arroz Bomba- en Valencia-variëteiten worden aanbevolen voor paella.
Kortkorrelige rijst: de lengte en breedte zijn vrijwel gelijk. Deze ronde rijstsoorten zijn ideaal voor sushi, omdat ze beter aan elkaar plakken tijdens het koken en later op kamertemperatuur niet hard worden.
6 tips voor een succesvol resultaat.
Kies rijst van de juiste kwaliteit en was deze grondig. Je kunt de rijst ook afspoelen in een vergiet of kom; het belangrijkste is dat het water aan het einde helemaal helder is. Dit verwijdert overtollig zetmeel en voorkomt dat de rijstkorrels aan elkaar plakken.
Als je de rijst niet wilt wassen, kun je deze voor het koken lichtjes bakken in een beetje olie. Verhit de olie, voeg de rijst toe en roer tot de olie de korrels gelijkmatig bedekt. De rijst is gaar wanneer de matte witte kleur verandert in een lichtbruine kleur.
