Veel mensen voegen gepelde rode ui toe, omdat dit niet alleen smaak toevoegt, maar ook de kleur van het sap beïnvloedt. Bij wortelgroenten is het echter ook belangrijk om op de verhoudingen te letten. Te veel biet of ui kan de smaak al snel te zoet maken, wat niet iedereen lekker vindt.
Broccoli, bloemkool en groene erwten zijn over het algemeen minder geschikt voor klassieke bouillon. Ze kunnen snel gaar worden, de bouillon troebel maken en hun smaak kan vreemd overkomen in dit medium. Als je ze toch gebruikt, voeg ze dan pas helemaal aan het einde van het koken toe, maar veel mensen bewaren ze liever voor andere gerechten.
Na het koken is het raadzaam de soep te zeven en het vlees en de groenten er niet te lang in te laten liggen. Doordat ze in de hete bouillon blijven staan, blijven de ingrediënten hun werk doen, en dat proef je terug in de soep. Het apart serveren van het vlees en de groenten zorgt bovendien voor een overzichtelijker geheel.
In een goede soep zijn de verhoudingen minstens zo belangrijk als de ingrediënten.
Bij bouillon gaat het vaak niet zozeer om wát erin gaat, maar om de hoeveelheid. Wortelgroenten zijn bijvoorbeeld essentiële onderdelen van het recept, maar als je er te veel van gebruikt, geeft dat de bouillon een heel ander karakter. Daarom werkt een meer ingetogen, doordachte verhouding van groenten beter.
