Er zijn signalen in de keuken die onbeduidend lijken... totdat je op een dag hun geheim ontdekt. Dat is precies wat mij overkwam met een eigenaardige gewoonte van mijn oma: elke keer als ze soep of bouillon maakte, drukte ze voorzichtig een of twee kruidnagels in een hele ui. Destijds vond ik het vreemd. Maar toen ik het gerecht eenmaal proefde, wist ik het: dat kleine teken verandert alles. En sindsdien kan ik er niet meer zonder.
Een Franse culinaire traditie
De Fransen hebben de gave om de simpelste dingen naar een hoger niveau te tillen. En de geurige ui is daar een heerlijk voorbeeld van. In de traditionele keuken gebruiken we eenvoudige maar effectieve technieken om onze gerechten te verrijken, vooral in de herfst en winter wanneer verse kruiden schaars zijn. Dit kleine juweeltje heet "clouté", een zorgvuldig gekozen manier om een ui op smaak te brengen met deze krachtige gedroogde bloemen.
