Probeer het roerei-recept van Gordon Ramsay eens uit.

Editoron

Laten we eerlijk zijn: roerei is een van de eerste dingen die de meesten van ons leren koken. Breek, klop, verhit, roer. Simpel, toch? Niet als je het aan Gordon Ramsay vraagt. Die man heeft de gave om zelfs de simpelste gerechten tot een kunstvorm te verheffen. En geloof me, na het proberen van Gordon Ramsays recept voor roerei, ga ik misschien nooit meer terug naar mijn oude gewoontes.

Deze eieren zijn romig, rijk en luxueus – eigenlijk het soort ontbijt waardoor je je waant in een chique Parijs café in plaats van in je pyjama in de keuken. De bereidingswijze is iets anders (oké, heel anders) dan je gewend bent, maar het is de moeite absoluut waard.

Laten we het eens ontleden.

Wat maakt de roereieren van Gordon Ramsay zo bijzonder?

1. Niet kloppen voor het koken

Als je gewend bent je eieren te kloppen tot ze zacht zijn voordat je ze in de pan doet, vergeet dat dan maar. Ramsay slaat het kloppen helemaal over. In plaats daarvan breekt hij de eieren direct in een koude pan met boter en begint hij pas te kloppen als de pan op het vuur staat. Het voelt in het begin misschien vreemd aan, maar vertrouw op dit proces.

2. Warmteregeling: De brander aan- en uitschakelen

De meeste mensen bakken roereieren op laag vuur, af en toe roerend. Maar Ramsay doet het anders. Hij zet de pan steeds even aan en uit op hoog vuur, met tussenpozen van 30 seconden, en blijft constant roeren. Deze techniek voorkomt dat de eieren te gaar worden en zorgt voor die gladde, romige textuur die meer op vla lijkt dan op gewone roereieren.

3. Boter, boter en nog meer boter

Oké, misschien niet zóveel boter, maar Ramsays methode is er wel sterk op gebaseerd. De eieren worden vanaf het begin met boter gebakken, in plaats van dat de boter er pas aan het einde aan wordt toegevoegd voor de smaak. Dat maakt een enorm verschil.

4. Het geheime ingrediënt: Crème fraîche

Net als je denkt dat de eieren gaar zijn, voegt Ramsay een klein lepeltje crème fraîche toe. Dit heeft twee voordelen: het koelt de eieren iets af om te voorkomen dat ze te gaar worden, en het zorgt voor een extra laagje romigheid. Je zou deze stap helemaal kunnen overslaan, maar eerlijk gezegd? Doe het niet. Het maakt van de eieren van "uitstekend" naar "waar zijn deze eieren al die tijd geweest?".

5. Geen zout tot het einde.

Dit is weer een revolutie. Ramsay kruidt de eieren pas als ze gaar zijn. Te vroeg zout toevoegen kan de consistentie beïnvloeden en ze waterig maken. Ik was sceptisch, maar hij heeft gelijk (natuurlijk heeft hij gelijk).

Zo maak je Gordon Ramsay's roerei

Ingrediënten

  • 6 koude eieren (jazeker, rechtstreeks uit de koelkast)
  • 1 eetlepel boter
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 theelepel crème fraîche (optioneel, maar sterk aanbevolen)
  • Bieslook, als garnering (want heerlijke eieren verdienen heerlijke toppings)

Routebeschrijving

Lees verder...

Volgende »»