Broccoli en bloemkool overheersen alles.
Broccoli en bloemkool zijn vaste ingrediënten in de keuken van veel mensen, vooral bij mensen die op hun voeding worden vermeden. Ze lenen zich uitstekend voor gestoomde, gebakken of gestoomde gerechten, maar in bouillon zijn ze te flauw.
Ze hebben een sterke geur als ze koken, en hun smaak kan het delicate aroma van het vlees gemakkelijk overheersen. Ze hebben ook de neiging om over te koken, waardoor de soep troebel wordt. In dit geval lepelen we geen vleesbouillon meer, maar een broccoli-bloemkoolstoofpot, wat een totaal andere ervaring is.
Courgette haalt de kracht van de soep weg.
Courgette is een praktische, lichte groente die in de zomer bijna onverslaanbaar is. Hij is heerlijk bereid, met pasta of gebakken in de oven, maar niet echt geschikt voor soep.
Het veel laat vocht vrijkomen, waardoor de soep dunner wordt en de smaken bekend. De soep wordt er niet per se slecht van, maar wel flauw. De kracht van de bouillon schuilt in het langzame, sterk koken, en courgette verstoort de concentratie.
Kool is een dominante speler.
Kool is bij velen geliefd, en iedereen die ooit een goede koolsoep heeft uitgeprobeerd, weet precies hoe karaktervol het kan zijn. Daarom is het verstandig om er voorzichtig mee te gaan als de bouillon gaat.
