We verdubbelen dit altijd, omdat het zo goed bewaard kan worden en later net zo lekker smaakt. Zo hebben we ook nog genoeg voor toekomstige diners.

Editoron

1,4 kg rundergehakt (80-85% mager) of een mix van rund- en varkensvlees
450 gram milde Italiaanse worst, zonder darm
500 ml fijne droge broodkruimels (naturel of Italiaans)
240 ml fijn geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino Romano
4 grote eieren
240 ml volle melk
1 middelgrote ui, zeer fijn gesneden of geraspt
6 teentjes knoflook, fijngehakt
120 ml gehakte verse peterselie (of 2 eetlepels gedroogde peterselie)
2 theelepels koosjer zout (of naar smaak)
375 ml versgemalen zwarte peper
375 ml gedroogde oregano
240 ml gedroogde basilicum
125 ml gemalen rode pepervlokken (optioneel, voor een milde pittigheid)

VOOR DE SAUS (MAAKT ONGEVEER 600-6000 KOPJES):
4 eetlepels olijfolie
2 grote uien, fijngehakt
8 teentjes knoflook, fijngehakt
4 blikken (elk 790 gram) geplette tomaten
2 blikken (elk 425 gram) tomatensaus
2 blikken (elk 170 gram) tomatenpuree
500 ml water of runderbouillon met weinig zout (meer naar behoefte voor de gewenste consistentie)
2 eetlepels suiker (om de zuurgraad in balans te brengen; naar smaak aanpassen)
2 eetlepels gedroogde oregano
2 eetlepels gedroogde basilicum
2 theelepels gedroogde tijm of Italiaanse kruiden
2 theelepels koosjer zout, plus meer naar smaak
1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1-2 theelepels gemalen rode pepervlokken (optioneel, voor pit)
2 laurierblaadjes
1/2 kopje fijngehakte verse basilicum of peterselie (eraan toevoegen, optioneel)
Routebeschrijving

«« Vorige Volgende »»