Zodra de wrongel een temperatuur van 43 °C (109 °F) bereikt, haal je de pan van het vuur. Giet de wrongel in een grote vergiet boven een kom (om de wei op te vangen). Laat de wrongel 5 tot 10 minuten uitlekken. Druk er lichtjes op om meer wei eruit te persen. Bewaar de wei als je die wilt gebruiken in andere recepten (bijvoorbeeld voor ricotta, brood of zelfs draderige mozzarella).
Smelt en rek de mozzarella uit (kies één methode):
Methode A: Magnetron (het makkelijkst voor beginners)
Doe het uitgelekte deeg in een magnetronbestendige kom.
Verwarm 30 seconden op de hoogste stand in de magnetron.
Doe ovenwanten aan en vouw en kneed het deeg voorzichtig een paar seconden. Het deeg zal warm zijn!
Verwarm nog eens 30 seconden in de magnetron. Het deeg moet warmer zijn en elastisch beginnen te worden.
Lees verder op de volgende pagina.
