Strooi een snufje zout over het deeg. Ga door met vouwen, kneden en uitrekken van de kaas. Hij moet glanzend en glad zijn, zoals karamel. Als hij te veel afkoelt of niet goed uitrekt, verwarm hem dan nog 15 tot 20 seconden in de magnetron.
Herhaal het uitrekken en vouwen tot de kaas glad, elastisch en glanzend is. Roer het zout er tijdens het vouwen doorheen. Methode B: Warmwaterbad/wei (traditioneel)
Verwarm de bewaarde wei (of een pan met gezouten water) tot ongeveer 70-75 °C. Niet laten koken.
Doe een deel van de uitgelekte wrongel in het warme waterbad/de wei.
Gebruik hittebestendige handschoenen en vouw en druk de kaas onder de hete vloeistof met een schuimspaan. Door het opwarmen wordt de kaas zacht en soepel.
Als de kaas zacht genoeg is om vast te pakken, haal je hem uit de vloeistof en begin je hem herhaaldelijk uit te rekken en te vouwen, alsof je deeg kneedt.
Bestrooi met zout tijdens het uitrekken. Blijf uitrekken tot de kaas glad, glanzend en elastisch is. Zodra de kaas is afgekoeld en gestold, leg je hem nog een paar seconden terug in de warme vloeistof.
