Tijden veranderen, en daarmee ook de realiteit. De economische crisis heeft de huishoudbudgetten zwaar belast. Volgens Salimata Wade, academicus en hoofd van de "Healthy Eating Company", een samenwerkingsverband van voedingsdeskundigen, diëtisten en gezondheidsspecialisten, wordt Senegal momenteel geteisterd door een epidemie van hoge bloeddruk. "Zelfs jonge Senegalezen hebben een hoge bloeddruk", merkt ze op. Dit komt door een dieet met te veel zout. Wade vreest dat deze situatie zal verergeren door de afname van de koopkracht van de Senegalezen. "Dit is een maatschappelijk probleem. De budgetstructuur is niet meer hetzelfde. Er wordt vaker gegeten, de uitgaven zijn enorm en de kosten van levensonderhoud zijn erg hoog."
Wanneer ze de eetgewoonten van Senegalezen onderzoekt, ontdekt ze dat het probleem een economische dimensie heeft. Mevrouw Salimata Wade legt uit: "Vroeger," zegt ze, "deden onze moeders veel vlees, verse tomaten, verse groenten en andere ingrediënten in de pan. Het is geen modegril dat vrouwen tegenwoordig steeds vaker kookadditieven gebruiken. Bouillonblokjes spelen in op een economisch probleem. Ze geven de illusie van smaak. Qua smaak wekken ze de eetlust op."
"Heropvoed de Senegalezen en leer ze gezond te eten."
Ter ondersteuning van haar these geeft de onderzoekster het voorbeeld van de onhoudbare situatie waarin Senegalese huisvrouwen met een beperkt budget zich bevinden. "Het is niet makkelijk om met een kilo vlees of een beetje vis rijst te koken voor meer dan vijftien personen, met zo weinig geld. Alles is duur op de markt. Sardientjes die vroeger 50 CFA-franken per stuk kostten, kosten nu 500 CFA-franken, een kilo kéthiah kost 1200 CFA-franken en een kilo verse tomaten kost 600 CFA-franken. Ze hebben vaak geen keus," legt ze uit.
Lees meer op de volgende pagina.
