Gemalen maanzaad is in het begin nogal 'dorstig', dus het is fijn als je er heet water overheen giet en het een paar minuten laat weken. Verwarm het daarna voorzichtig op laag vuur, waardoor het overtollige vocht verdampt en het maanzaad dikker en makkelijker te verwerken wordt.
Dit onderdeel is belangrijk omdat het voorkomt dat de maanzaadjes in het koekje uitdrogen en korrelig en hard worden. In een thuiskeuken is dit het moment waarop de geur zich door het hele huis verspreidt en er zeker iemand de keuken in komt "om even te kijken wat er aan de hand is".
De cacaobasis moet elastisch zijn, niet te bloemig.
Het is een goed idee om de bloem en cacao te zeven, zodat het makkelijker mengt en het deeg niet klonterig wordt. Je kunt de boter erdoorheen verkruimelen, wat zorgt voor die fijne, kruimelige textuur die de lagen later goed bij elkaar houdt.
Als je de eieren, het zout en de zure room toevoegt, komt het deeg ineens samen. Vanaf dat moment is het enige doel om het glad en soepel te maken. Eenmaal klaar, helpt het enorm om het in folie te wikkelen en een half uur in de koelkast te zetten. Dan is het makkelijker om het gelijkmatig in de vorm te verwerken.
Bij kwarkcrème is een zijdezachte textuur essentieel, en een luchtige textuur is de delicatesse.
Het is de moeite waard om de kwark te mengen met de suiker, vanillesuiker, eidooiers, griesmeel, puddingpoeder en zachte boter tot je een romige, egale consistentie krijgt. Een staafmixer is hierbij erg handig, omdat je daarmee snel klontjes verwijdert en het eindresultaat er mooier uitziet.
