Geraspte citroenschil is optioneel, maar het kan veel toevoegen aan de smaak, vooral als je het lekker vindt als de kwark niet alleen zoet, maar ook een beetje fris is. Klop de eiwitten apart stijf en spatel ze er vervolgens voorzichtig doorheen. Zo wordt de vulling heel luchtig en vormt hij geen blok, maar blijft hij lekker zacht.
Neem de tijd bij het opbouwen van de laagjes, zo krijg je mooiere sneden.
Verdeel de kwarkcrème in tweeën, want je gaat er twee verschillende werelden van maken. De ene helft blijft naturel, terwijl de andere helft gekookte maanzaadjes en griesmeel bevat, wat zorgt voor een stevige textuur en ervoor zorgt dat je er mooie laagjes van kunt maken.
Het afgekoelde cacaodeeg kan ook met de hand worden uitgespreid op een met bakpapier beklede bakplaat; het belangrijkste is dat het een gelijkmatige dikte heeft. Prik er op verschillende plaatsen met een vork in, zodat het niet onvoorspelbaar rijst. Eerst komt de gewone kwarkcrème, dan de kwarkcrème met maanzaad, en je begrijpt meteen waarom het er zo spectaculair uitziet als je het aansnijdt.
Bakken vereist geduld, en het chocoladeglazuur moet afkoelen.
